Berinjela recheada com proteína de soja

Ingredientes: (xícara de 240 ml)

. 1 xícara (chá) de proteína de soja granulada
. 1 caldo de legumes
. 1 xícara e meia de água fervente
. 2 berinjelas médias cortadas ao meio e na longitudinal
. 1 colher (sopa) de azeite
. 1 cebola média picada
. 1 alho picado
. 1 xícara de molho de tomate (caseiro ou comprado)

. 1/2 lata de milho verde
. Sal, pimenta e orégano a gosto

Modo de preparo:

Asse as metades de berinjela no forno pré aquecido á 200° até ficar com miolo macio (leva 15 minutos no meu forno).

Retire o miolo das berinjelas e reserve as cascas. 

Aqueça o azeite doure a cebola e o alho, junte a proteína, o caldo, o molho de tomate e o miolo das berinjelas, tempere com sal, orégano, pimenta e refogue até ficar cremoso.

Recheie as cascas reservadas e pronto!

Eu tinha um molho branco e fiz uma gracinha em cima, mas foi só pra enfeitar! ;)

Se quiser pode gratinar com uma fatia de queijo no forno!

Bom apetite!