Risoto com cenoura, vagem e pimentões

Experimentem essa delícia mediterrânea!
Foi o Samuel que fez, aprendeu com um colega de doutorado dele.

Ingredientes:

1 cenoura ralada
1 colher (sopa) de mostarda
1/2 colher de chá de açafrão (é ele que dá essa cor no risoto)

1/2 pimentão amarelo picado
100 gramas de vagens picadas
1 tomate grande picado
1 cebola pequena em cubos
1 cubo de caldo de legumes dissolvido em 4 xícaras de água
1 xícara de arroz para risoto
2 dentes de alho esmagados
2 colheres de azeite

Modo de fazer:

Em uma panela grande, coloque o azeite, os dentes de alho e deixe dourar. Adicione o restante dos ingredientes (com exceção do açafrão) e uma concha de água fervente com o caldo de legumes.
Mantenha em fogo baixo, mexendo sempre e quando a água começar a secar, adicione um pouco mais de água até cozinhar o arroz.
Prove o sal, adicione o açafrão, mexa e está pronto!